رازک
رازک و ماءالشعیر
در جواب به این سوال که ” چرا ماءالشعیرها تلخ هستند ؟ “ باید بگوییم که این مزه تلخ بخاطر وجود “ رازک “ می باشد. نقش اصلی رازک در ماءالشعیر ، ایجاد تلخی و بالانس کردن شیرینی است. علاوه بر تلخی ، رازک سبب ایجاد عطر و طعمی بی نظیر می شود.
انواع رازک در دنیا
در دنیا بیش از صدها گونه گل رازک وجود دارد که اغلب آنها وحشی هستند و یا استفاده تزئینی در باغچه ها و دسته های گل دارند و فقط 4 نوع رازک قابل استفاده در صنعت نوشیدنی ، بخصوص ماءالشعیر سازی وجود دارد.
این 4 نوع به رازک های اصیل ، معروف هستند که 3 نوع آن آلمانی و 1 نوع آن مربوط به جمهوری چک ( آلمان شرقی ثابت ) است. نام رازک ها به شرح زیر است :
- Hallertau Mittefruh
- Spalter select
- Tettnanger
- Saaz
رازک و جو
از حدود صد سال پیش ، و بخصوص در طی دهه های اخیر ، کشاورزان و دانشمندان توانسته اند با گردافشانی رازکهای ” اصیل ” رازک های جدیدی کشت کنند که آنها قابلیت استفاده در نوشیدنی ها را داشته باشند و امروزه بیش از یکصد نوع رازک خوراکی با عطرها و طعم های مختلف داریم.