نان گیسو نانی لطیف و نرم می باشد که به دلیل مزه بسیار خوشمزه و لذیذ آن ، در اکثر کشورها پخته شده و دارای طرفداران زیادی است. طرز تهیه این نان به شرح زیر می باشد.
نکته های طلایی برای پخت عالی نان گیسو :
برای اینکه نانی خوشمزه و با پخت عالی داشته باشید ، در وهله اول مهم است که مواد اولیه تازه تهیه کرده و در مرحله بعد خمیری با کیفیت درست کنید. ویژگی های یک خمیر خوب و با کیفیت عبارتند از :
- يك خميرخوب بايد سبك و پوك باشد.
- بتواند وزن موادی را كه قرار است داخلش قرار گيرد تحمل كند.
- خمير خوب بايد صاف و يك دست بوده و حباب‌هاي بزرگ مربوط به هوا داخل آن نباشد، زيرا وجود حباب موقع پخت، نان را خراب مي‌كند
نکته : پخت خمير براي مدت طولاني، سبب تشكيل زنجيره‌هاي گلوتن مي‌شود و محصول نهايي را سفت مي‌كند.
مواد مود نیاز :
مواد اولیه برای پخت نان
- آرد : حدود 500 گرم
- پودر مالت : نصف پیمانه(به پیشنهاد ما)
- نمك : يك قاشق چاي‌خوري
- فلفل سياه : يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
- خميرمايه : 2 قاشق چاي‌خوري
- شكر : يك قاشق چاي‌خوري
- آب گرم : يك و يك‌چهارم پيمانه (300ميلي‌ليتر)
- پنير پارمزان رنده شده : يك‌چهارم پيمانه
- نمك درشت : براي روي نان به مقدار لازم
- روغن زيتون : 4 قاشق سوپ‌خوري
- زرده تخم‌مرغ : يك عدد
- شير : يك قاشق سوپ‌خوري
- كنجد : براي روي نان به ميزان لازم
روش تهیه و پخت :
- ابتدا برخی از مواد خشک شامل : آرد ، پودر مالت ، نمک و فلفل را درون ظرفی ریخته و همه مواد را 2 الی 3 بار الک کنید.
- شکر و پودر خمیر مایه فوری را به آن اضافه کنید.
- پس از مخلوط کردن مواد ذکر شده ، وسط آن را گود کرده و پنیر پارمزان و روغن زیتون را به آنها اضافه کنید.
- آب ولرم را به مواد اضافه کنید تا بعد از اینکه خمیر را به خوبی ورز دادید (حدود 7-8 دقیقه ) دیگر به دست نچسبد و خمیری نرم به دست آید.
نکته : در این مرحله اگر خمیر به دست چسبید میتوانید به آن کمی آرد اضافه کنید. البته هنگام ورز دادن خمير، آرد را بيش از حد اضافه نكنيد تا كيفيت نان تغيير نكند.
ورز دادن خمیر
- خمیر را روی سطح آردپاشی شده ریخته و به سه قسمت تقسیم کنید.
- هرقسمت را به شكل نوارهايي بلند درآوريد. سر هر نوار را با كمي آب مرطوب كرده، آنها را به هم بچسبانيد و به صورت گيس باف ببافيد.(مانند تصویر زیر ) سپس انتهاي خمير را نيز با كمي مرطوب كردن به هم چسبانده، اضافه آن را جدا كنيد.
طرز پیچیدن نان گیسو
- خمیر بافته شده را روی سینی فر که کف آن روغنی شده بگذارید و روی آن را پوشانده و در محیطی گرم و تاریک بگذارید تا پف کرده و حجم آن دو برابر شود. ( حدودا 45 دقیقه )
پیچیدن نان خانگی گیسو
- تخم‌مرغ را با شير مخلوط كرده و با برس به آرامي روي بافت‌هاي خمير بماليد. سپس رويش را كنجد و نمك درشت بپاشيد.
- در فر از پيش گرم شده و با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 10 دقيقه قرار دهيد.
- سپس دماي فر را تا 180درجه سانتي‌گراد كاهش داده و حدود 20 دقيقه ديگر آن را بپزيد تا زماني كه نان پف كند و داخل آن پوك شود.
لازم به ذکر است که شما میتونید این نان رابدون اضافه کردن پنیر پارمزان و سایر افزودنی ها نیز بپزید. همچنین این نان با نام انگلیسی ( Challah Bread ) دارای طرز تهیه و پخت های متفاوت با آنچه ما آموزش دادیم ، می باشد.