نکته های مهم و کلیدی برای پخت بامیه های با کیفیت

بامیه

بامیه نوعی شیرینی است که به همراه زولبیا در ماه مبارک رمضان بیشترین استفاده را دارد و در سفره های افطاری به عنوان یکی از اصلی ترین اجزای سفره می باشد . در ادامه نکاتی را قرار داده ایم که بتوانید در خانه ، بامیه های بسیار خوشمزه و با کیفیتی درست کنید.

زولبیا و بامیه

نکات مهم برای پخت بامیه

• برای درست کردن بامیه اگر از آرد قوی برای پخت بامیه استفاده کنید ، شهد به سختی به داخل بامیه نفوذ پیدا میکند و بامیه ترد تر خواهد بود و اگر از آرد ضعیف استفاده کنید شهد بیشتری به داخل بامیه نفوذ پیدا کرده  و در نتیجه بامیه پر شهد میشود و حالت خمیری دارد.
• پخت خمیر بامیه ( داغ زدن ) بسیار مهم است ، اگر به خوبی انجام نشود و آب اضافی در خمیر باشد ، هنگام سرخ کردن ، روغن سریع کف میکند .
• شربت بار که به بامیه اضافه میشود باعث رنگ گرفتن بامیه میشود ، آن را حذف نکنید .
• در اضافه کردن  تخم مرغ دقت کنید ، تخم مرغ بیش از حد باعث شل شدن خمیر و ترک خوردن بامیه ها هنگام پخت میشود ؛  تخم مرغ ها را دانه دانه نریزید . همه تخم مرغ ها را در ظرفی جدا هم بزنید و بعد کم کم اضافه کنید .
• بیش از حد بامیه در تابه  قيف نزنید تا فضای کافی برای پف کردن بامیه ها باشد.
  

  بامیه

• روغنی که برای سرخ کردن بامیه استفاده میشود بهتر است ولرم باشد ؛ زیرا روغن داغ باعث میشود لایه نازک روی بامیه به سرعت پخته و برشته شده  و مرکز بامیه خام باشد و این لایه اجازه نفوذ شربت به بامیه را نمیدهد و مرکز بامیه ها خمیر میشود .
• از روغن سرخ کردنی استفاده کنید .
• شربت بامیه باید سرد باشد .
• بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ باید خوب خمیر را بزنید ، خمیر ابتدا گلوله گلوله میشود و با زدن بیشتر صاف و یکدست میشود.
• از ماسوره نامناسبی استفاده نکنید .
• اگر بیش از حد شربت بار داخل خمیر بریزید ، شربت به غلظت نرسیده و خیلی داغ باشد ،  شعله گاز هنگام سرخ کردن زیاد باشد ، بامیه نرم میشود .
• اگر شربت بار شل و رقیق باشد و یاگلوکز نزنید بامیه مات میشود  و براق نیست .