ور نیامدن خمیر
بی شک دلایل بسیاری برای ور نیامدن خمیر وجود دارد که نام بردن از تک تکشان غیرممکن است . دراینجا به چند دلیل عمده ی این ایراد اشاره میکنیم.
11 دلیل ور نیامدن خمیر
قالب
نان شما ور نیامده چون اندازه قالبی که استفاده کردید بزرگتر از اندازه داده شده بوده .
تخمیر
ممکن است خمیر ورآمده باشد ولی در فر پفش بخوابد : در این حالت خمیر بیش از حد تخمیر شده و گازی که در نان بصورت حباب بزرگ تولید کرده ، در فر براثر حرارت خالی میشود . خمیر نباید تا حدی که جا دارد تخمیر شود همین که تقریبا دوبرابر شود کافیست .
خمیر نان
سفت شدن خمیر
اگر خمیر خیلی سفت شده باشد : یعنی براحتی شکل نمیگیرد مثل کش به حالت اول خود برمیگردد و گاهی رویش ترکهای ریز میخورد . بهتراست خمیر تا حد کمی چسبناک و لخت باشد تا موقع استراحت بتواند راحتتر بشکفد و در فر تا جایی که ممکن است باز شود و ترک نخورد .
ورز ندادن خمیر
خمیر به اندازه کافی ورز داده نشده : کشسان نیست . براحتی بافتش پاره میشود . ورز مدام و دورانی و نه با فشار ، به بهبود هرچه بیشتر بافت خمیر کمک میکند . . همچنین سعی کنید خمیر را بدون اضافه کردن آرد ورز دهید بجای اضافه کردن آرد دست و سطح کارتان را چرب کنید .
نوع آرد
هرچه آرد پرسبوس / پروتین باشد خمیرحاصل سنگینتر و کم حجمتر میشود . ( که گاهی با تکنیکهای خاص ورز دادن ، این مشکل رفع میشود ) .
استراحت خمیر
هنگام استراحت اگر در تماس با هوای خشک و بی رطوبت باشد رویه ی خمیر سفت شده درنتیجه به اندازه کافی گسترده نمی یابد .
خمیر ور آمده
سایر نکات
- اگر شکر یا نمک زیاد به خمیر زده شود ؛ به خوبی ور نمی آید.
- اگر آرد نامناسب انتخاب شود ( آرد شیرینی و کیک ) و اگر آرد زیاد به خمیر زده شود ، خمیر حاصل به خوبی ور نمی آید.
- اگر خمیر مایه خراب یا منقضی شده باشد .
- اگر دمای آب مناسب و متعادل نباشد .
- اگر اندازه آرد را چشمی بریزید : در نانوانی پیشرفته دستور پخت براساس مقدار آرد نوشته میشود . غیر ازین باشد ورآمدن خمیر هم شانسی خواهد .
نکته : برای خرید انواع آرد های مناسب برای نان پزی از فروشگاه اینترنتی ” به مالت “ کلیک کنید.