جو
جو یکی از انواع غلات است که در بسیاری از صنعت ها همچون تولید آرد ، آبجوسازی ، ساخت ماءالشعیر و… کاربرد بسیار زیادی دارد. خاستگاه این گیاه بطور خاص مشخص نیست اما گفته می شود که احتمالا کشف آن از اتیوپی و آسیای جنوب‌شرقی آغاز شده‌است.
در ایران بعد از گندم ، جو در مقام سطح زیر کشت در رتبه دوم قرار دارد و علت آن هم نیاز آبی کم و مقاومت بسیار خوب در سرما و مقاومت در برابر شوری است.
خوشه ی جو
بزرگ ترین کشور های تولید کننده جو در دنیا به ترتیب عبارتند از : روسیه ، فرانسه ، آلمان ، استرالیا ، اسپانیا ، کانادا و …
از جمله محصولات تولید شده از جو میتوان به عصاره مالت جو ، مالت جو ، پودر عصاره مالت جو و… اشاره کرد که در این مطلب قصد داریم توضیحاتی را در این مورد در اختیارتان قرار دهیم.
مالت جو چیست ؟
دانه های جو
زمانیکه دانه جو تحت شرایط خاصی جوانه بزند و در زمان خاصی و تحت رطوبت و دمای خاصی و همچنین طی مراحل مختلف عمل آوری شده و خشک شود ، تبدیل به دانه مالت جو میشود.
لازم به ذکر است که دانه مالت جو شامل انواع پایه و ویژه می باشد .
دانه مالت پایه :
اساسا هر ماءالشعیری با مالت پایه درست میشود ، بین ۸۰ درصد تا ۱۰۰ درصد کل مالتهای مورد استفاده در ساخت یک ماءالشعیر از نوع مالت پایه هست. مالت پایه ساختار اصلی ماءالشعیر را تشکیل میدهد . همچنین قندها ، ویتامینها ، پروتئینها و مواد معدنی عمدتا از مالت پایه منشاء می گیرند .
مالتهای پایه از کمرنگ به پررنگ شامل موارد زیر می باشد :
- پیلسنر Pilsner
- طلایی Pale Ale
- وین Vienna
دانه مالت ویژه :
مالت ویژه در واقع نوع خاصی دانه ی مالت فرآوری شده است. مثلا رست شده یا … و معمولا به مقدار ۱ درصد تا ۲۰ درصد کل رسپی را تشکیل میدهد . در مالت ویژه برای بهبود خواص ماءالشعير مثل رنگ ، طعم ، مزه ، دهانمزه و قوام ، کف و .. استفاده مبشود.
انواع مالتهای ویژه عبارتند از :
نوعی از ابجوی تیره
- بیسکوئیتی
- امبر ( کهربایی )
- شکلاتی کمرنگ
- دارک
- کارامل ۴۵
- کارامل ۳۰۰