راهنمای ترکیب مالت ها و تهیه انواع ماءالشعیر

چکیده مطالب

در مطالب قبلی در مورد انواع مالت ها اطلاعاتی را در اختیارتان قرار داده ایم ؛ همچنین در مورد طرز تهیه برخی از انواع ماءالعشیر نیز صحبت کرده ایم . در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم که برای تهیه ماءالشعیر چگونه از انواع ترکیب مالت ها استفاده کنیم.

ترکیب مالت ها

شاید این سوال برایتان مطرح شود که “ از کجا بدانیم چه ترکیبی از مالت ها را استفاده کنیم ؟ ” پاسخ آن بسیار آسان است ” بر اساس رسپی ”

اما به عنوان یک قاعده کلی میتوان گفت :

برای ساخت ماءالشعیر زرد کمرنگ 

• ۱۰۰ درصد مالت پیلسنر

برای ماءالشعیر طلایی

• 90 درصد پیلسنر 
• 10 درصد بیسکوئیتی

 

برای رنگ نارنجی 

• 80 درصد پیلسنر
• 12 درصد بیسکوئیتی 
• 8 درصد امبر

برای ساخت ماءالشعیرهای قرمز مثل ( red ale ) :

• 50 درصد پیلسنر 
• 30 درصد وین
• 10 درصد بیسکوئیتی 
• 7 درصد امبر 
• 3 درصد جو برشته شده

برای ساخت Brown Ale 

• 75 درصد پیلسنر
• 10 درصد امبر
• 10 درصد شکلاتی کمرنگ
• 5 درصد کارامل 300

برای ساخت ماءالشعیر دارک

• 70 درصد پیلسنر
• 10 درصد بیسکوئیتی
• 5 درصد کارامل 45
• 10 درصد شکلاتی کمرنگ
• 5 درصد مالت دارک

تمام دستورهای ارائه شده صرفا با هدف آشنایی با مالتهای ویژه و رسیدن به رنگ خاصی از ماء الشعیر گفته شده و در واقع برای ساخت یک ماءالشعیر با طعم ، دهانمزه و رنگ خاص ، نیاز به اطلاعات بیشتری داریم که درآینده و در مطالب دیگر به آن خواهیم پرداخت.

سوال های رایج در این مورد :

سوال : آیا نحوه استفاده از مالت پایه و ویژه یکسان هست ؟ بله ، در روش پیشرفته استفاده از دانه مالت ، مرحله مشینگ برای همه دانه های مالت با هم انجام میشود.

تکلیف کسی که با عصاره مالت کار میکند چیست ؟ عصاره مالت جایگزین مالت پایه میشود و قندها و ویتامینها و کلا ساختار اصلی ماءالشعیر را تامین میکند.

کافی است  ابتدا مالتهای ویژه را در آب 70 درجه به مدت 30 دقیقه دم کنید ( مثل چای کیسه ای ) تا آب رنگ بگیرد و بعد عصاره مالت را اضافه کنید .