راهنمای ترکیب مالت ها و تهیه انواع ماءالشعیر

ماءالشعیر

Share

چکیده مطالب

در مطالب قبلی در مورد انواع مالت ها اطلاعاتی را در اختیارتان قرار داده ایم ؛ همچنین در مورد طرز تهیه برخی از انواع ماءالعشیر نیز صحبت کرده ایم . در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم که برای تهیه ماءالشعیر چگونه از انواع ترکیب مالت ها استفاده کنیم.

ترکیب مالت ها

ماءاشعیر زرد کمرنگ

شاید این سوال برایتان مطرح شود که “ از کجا بدانیم چه ترکیبی از مالت ها را استفاده کنیم ؟ ” پاسخ آن بسیار آسان است ” بر اساس رسپی ”

اما به عنوان یک قاعده کلی میتوان گفت :

برای ساخت ماءالشعیر زرد کمرنگ 

  • ۱۰۰ درصد مالت پیلسنر

برای ماءالشعیر طلایی

  • 90 درصد پیلسنر 
  • 10 درصد بیسکوئیتی

 

ماءالشعیر طلایی

برای رنگ نارنجی 

  • 80 درصد پیلسنر
  • 12 درصد بیسکوئیتی 
  • 8 درصد امبر

برای ساخت ماءالشعیرهای قرمز مثل ( red ale ) :

  • 50 درصد پیلسنر 
  • 30 درصد وین
  • 10 درصد بیسکوئیتی 
  • 7 درصد امبر 
  • 3 درصد جو برشته شده

برای ساخت Brown Ale 

brown ale

  • 75 درصد پیلسنر
  • 10 درصد امبر
  • 10 درصد شکلاتی کمرنگ
  • 5 درصد کارامل 300

برای ساخت ماءالشعیر دارک

ماءالشعیر دارک

  • 70 درصد پیلسنر
  • 10 درصد بیسکوئیتی
  • 5 درصد کارامل 45
  • 10 درصد شکلاتی کمرنگ
  • 5 درصد مالت دارک

تمام دستورهای ارائه شده صرفا با هدف آشنایی با مالتهای ویژه و رسیدن به رنگ خاصی از ماء الشعیر گفته شده و در واقع برای ساخت یک ماءالشعیر با طعم ، دهانمزه و رنگ خاص ، نیاز به اطلاعات بیشتری داریم که درآینده و در مطالب دیگر به آن خواهیم پرداخت.

سوال های رایج در این مورد :

سوال : آیا نحوه استفاده از مالت پایه و ویژه یکسان هست ؟ بله ، در روش پیشرفته استفاده از دانه مالت ، مرحله مشینگ برای همه دانه های مالت با هم انجام میشود.

تکلیف کسی که با عصاره مالت کار میکند چیست ؟ عصاره مالت جایگزین مالت پایه میشود و قندها و ویتامینها و کلا ساختار اصلی ماءالشعیر را تامین میکند.

کافی است  ابتدا مالتهای ویژه را در آب 70 درجه به مدت 30 دقیقه دم کنید ( مثل چای کیسه ای ) تا آب رنگ بگیرد و بعد عصاره مالت را اضافه کنید .