نان لواش :
نانی است با ضخامت خیلی کم و نازک که از خمیر (کم ور آمده ) تهیه میشود. نانی که با همین خمیر پخته شده ولی نازک تر باشد را نان خنگی نیز میگویند که پس از پخت بسیار نازک است.
مواد لازم :
- آرد نان : 500 گرم
- نمک : 2 ق چ
- خمیر مایه فوری : 2 ق چ
- روغن زیتون : 3 ق چ
- سیاه دانه : به مقدار دلخواه
- آب سرد از شیر آب : 320 میلی لیتر ( گرم نبودن آب باعث بلندتر شدن پروسه عمل آمدن خمیر مایه و در نتیجه ایجاد طعم بیشتر در نان می شود. )
نکته : حتما از آرد نان استفاده کنید ، زیرا آرد کیک باعث خشکی و شکنندگی نان می شود ولی آرد نان دارای پروتئین بیشتری بوده و نان حاصله الاستیک بیشتری برای حفظ حباب های هوا داخل خود دارد.
طرز تهیه :
- آرد را درون ظرفی درون ظرفی ریخته ، نمک را در یک طرف و خمیر مایه را در طرف دیگر می ریزیم.
نکته : تماس مستقیم نمک و خمبر مایه ، عملکرد خمیر مایه را مختل می کند.
- روغن ، سیاه دانه و 240 میلی لیتر آب را اضافه کرده و با دست مواد را مخلوط کرده و مابقی آب را تا حدی اضافه می کنیم تا خمیری نرم و در عین حال کاملا چسبناک حاصل شود و تمام آرد مخلوط شود. ( ممکن است آب کمتر و یا بیشتر مورد استقاده قرار گیرد.)
- یک ظرف و یا سطح کار را چرب کرده و خمیر را به آن منتقل میکنیم وبرای 10 دقیقه ورز می دهیم تا زمانیکه خمیر دیگر چسبناک نباشد و حالت الاستیکی پیدا کند. ( به راحتی پاره نشود )
-
خمیر را درون ظرف چرب شده ای قرار داده و روی آن را پوشانده و استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود. ( بین 1 تا 3 ساعت زمان می برد)
- خمیر را سطح کار منتقل کرده و با فشار دست هوای اضافه داخل آن را میگیریم تا یکدست شود.
- خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم کرده و روی سطح کمی آردپاشی شده هر قسمت را به دایره ای نازک با قطر حدود 18 سانتی متر باز می کنیم.
- کف تابه بزرگی را چرب کرده و روی حرارت متوسط گرم میکنیم.
- هر طرف خمیرهای باز شده را در تابه برای 2-3 دقیقه حرارت می دهیم تا طلایی شود و کاملا بپزد. ( در صورت زیاد بودن حرارت ، روی نان ها سوخته و داخل آن ها خام می ماند )
- هر نان را بلافاصله بعد پخت ، داخل پارچه ای تمیز بپیچید تا خشک نشود.