چکیده مطالب
در مطالب قبلی در مورد انواع مالت ها اطلاعاتی را در اختیارتان قرار داده ایم ؛ همچنین در مورد طرز تهیه برخی از انواع ماءالعشیر نیز صحبت کرده ایم . در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم که برای تهیه ماءالشعیر چگونه از انواع ترکیب مالت ها استفاده کنیم.
ترکیب مالت ها
ماءاشعیر زرد کمرنگ
شاید این سوال برایتان مطرح شود که “ از کجا بدانیم چه ترکیبی از مالت ها را استفاده کنیم ؟ ” پاسخ آن بسیار آسان است ” بر اساس رسپی ”
اما به عنوان یک قاعده کلی میتوان گفت :
برای ساخت ماءالشعیر زرد کمرنگ
- ۱۰۰ درصد مالت پیلسنر
برای ماءالشعیر طلایی
- 90 درصد پیلسنر
- 10 درصد بیسکوئیتی
ماءالشعیر طلایی
برای رنگ نارنجی
- 80 درصد پیلسنر
- 12 درصد بیسکوئیتی
- 8 درصد امبر
برای ساخت ماءالشعیرهای قرمز مثل ( red ale ) :
- 50 درصد پیلسنر
- 30 درصد وین
- 10 درصد بیسکوئیتی
- 7 درصد امبر
- 3 درصد جو برشته شده
برای ساخت Brown Ale
brown ale
- 75 درصد پیلسنر
- 10 درصد امبر
- 10 درصد شکلاتی کمرنگ
- 5 درصد کارامل 300
برای ساخت ماءالشعیر دارک
ماءالشعیر دارک
- 70 درصد پیلسنر
- 10 درصد بیسکوئیتی
- 5 درصد کارامل 45
- 10 درصد شکلاتی کمرنگ
- 5 درصد مالت دارک
تمام دستورهای ارائه شده صرفا با هدف آشنایی با مالتهای ویژه و رسیدن به رنگ خاصی از ماء الشعیر گفته شده و در واقع برای ساخت یک ماءالشعیر با طعم ، دهانمزه و رنگ خاص ، نیاز به اطلاعات بیشتری داریم که درآینده و در مطالب دیگر به آن خواهیم پرداخت.
سوال های رایج در این مورد :
سوال : آیا نحوه استفاده از مالت پایه و ویژه یکسان هست ؟ بله ، در روش پیشرفته استفاده از دانه مالت ، مرحله مشینگ برای همه دانه های مالت با هم انجام میشود.
تکلیف کسی که با عصاره مالت کار میکند چیست ؟ عصاره مالت جایگزین مالت پایه میشود و قندها و ویتامینها و کلا ساختار اصلی ماءالشعیر را تامین میکند.
کافی است ابتدا مالتهای ویژه را در آب 70 درجه به مدت 30 دقیقه دم کنید ( مثل چای کیسه ای ) تا آب رنگ بگیرد و بعد عصاره مالت را اضافه کنید .