چگونه در خانه نان بربری بپزیم ؟

امروزه با توجه به صنعتی شدن روش های پخت نان ، دیگر به مانند و فراوانی گذشته از تنورهای خانگی برای پختن نان استفاده نمیشود. ازآنجاییکه مواد افزودنی بکار برده شده در نان های صنعتی برای سلامتی مضر است ، بر آنیم تا با استفاده از حداقل امکانات موجود و ارائه دستورات غذایی به آموزش پخت انواع نان بپردازیم.

نان بربری

نانی بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که کمی سفت تر از نان سنگک بوده و ضخامتی کمتراز آن دارد ، همچنین خمیر آن ور آمده است. این نان در واقع به نام عشلایر بربر است که در دوره قاجار شهرت بسیار پیدا کرد.

مواد مورد نیاز :

مواد مورد نیاز

• خمیر مایه : 1 بسته
• آرد : 8 فنجان یا بیشتر
• پودر مالت : 2 قاشق غذاخوری ( به پیشنهاد ما )
• آب گرم : 3 فنجان
• شکر : 1 قاشق چای خوری
• نمک :1 قاشق چای خوری
• روغن یا کره آب شده : 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

خمیر نان بربری

• خمیر مایه را با یک فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید.
• مخلوط را کنار گذاشته و اجازه دهید تا پف کند، سپس دو فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
• حال آرد و پودر مالت را به آرامی به ترکیب بالا اضافه کنید تا خمیر یک دستی حاصل شود.
• برای اینکه خمیر به دست نچسبید، دو قاشق غذاخوری روغن و یا کره آب شده را به آن اضافه کرده و سپس بقیه آرد را به آن بیفزایید تا خمیر از دیواره های کاسه جدا شود.
• روی یک سطح صاف آرد پاشیده و خمیر را روی آن باز کنید تا نرم و کشدار شود.
• خمیر را کمی چرب کرده روی آن را با حوله پوشانده و آن را برای مدت چهار ساعت در محل گرم و تاریک قرار دهید.
• خمیر را برعکس کرده روی آن را پوشانده و بگذارید تا دو ساعت دیگر بماند.
• خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کرده و آنها را به شکل بیضی باز کنید.
• فر را از قبل با درجه حرارت ۲۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
• ته خمیرها را در آرد گندم یا ذرت گذاشته و سپس روی کاغذ شیرینی پزی قرار دهید. روی نان ها را کمی کنجد پاشیده و آنها را برای مدت 8 الی 12 دقیقه درون فر قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.

نکته : پودر مالت به جهت بهبود خواص و عطر و طعم نان و همچنین قوام خمیر استفاده میشود.