روش های سفت کردن و تثبیت خامه قنادی
هم زدن خامه
هنگام استفاده از خامه در کیک و شیرینی پزی ، خیلی ها مشکل شل شدن خامه را دارند اما چون شل شدن خامه خیلی بستگی به جنس خامه دارد ، روشی برای سفت کردن هر نوع خامه را برایتان توضیح می دهیم.
برای سفت کردن خامه ، 5 روش مختلف داریم :
روش اول :
استفاده از پودر ژلاتین : این روش طولانی ترین زمان سفت شدن و ماندگاری خامه را دارد.
روش دوم :
خامه فرم گرفته
اضافه کردن نشاسته ذرت : به ازای هر یک پیمانه خامه فرم گرفته ، یک قاشق چای خوری نشاسته ذرت نیاز داریم و روش ساده و راحتی است ، بعد از اضافه کردن شکر به خامه فرم گرفته میتوانید نشاسته ذرت استفاده کنید . این روش نیز ماندگاری خوبی برای خامه به وجود می آورد.
روش سوم :
پودر قند برای سفت کردن خامه : به ازای هر 1 پیمانه خامه فرم گرفته ، 3 قاشق چای خوری پودر قند نیاز دارید. در این روش هم مثل روش دوم هست و در واقع ما داریم از مزایای نشاسته ی موجود در قند برای فرم گرفتن بیشتر خامه استفاده می کنیم .
روش چهارم :
شیر خشک : به ازای هر 1 پیمانه خامه فرم گرفته ، 3 قاشق چای خوری پودر شیر نیاز دارید . با اضافه کردن شیر خشک دو اتفاق میافتد ، اول نشاسته ی موجود در شیر باعث سفت شدن خامه میشود و دوم اینکه خامه در مقایسه با روش های دیگر طعم شیری به خودش میگیرد.
شیرینی خامه ای
بهتر است از کدام روش استفاده کنیم ؟
- برای درست کردن دسر های خانگی از روش پودر شکر و یا پودر شیر خشک استفاده کنید چون خامه قرار نیست برای چندین روز، فرم گرفته باشد ، در نهایت برای 2 روز که بخواهید همان دو روش عالی هستند .
- اگرمی خواهید برای مهمانی ، کیک خامه ای آماده کنید ، حتما از ژلاتین استفاده کنید چون این کیک از زمان آماده سازی تا وقتی که خورده شود ساعت ها بیرون از یخچال میماند و اگر خامه سفت نباشد تمام زحماتتان هدر میرود.
نکته : جالب است بدانید که بین همه ی این روش ها ژلاتین از همه بیشتر کاربرد دارد .